Cuando cocinamos, muchas veces ocurre lo que se conoce como "Contaminación cruzada"
¿Qué es y cómo evitamos la contaminación cruzada?
Es una transferencia de microorganismos (bacterias, virus, parásitos) de alimentos crudos o sin desinfectar, hacia alimentos preparados ya para el consumo humano.
Existen tres tipos de contaminación cruzada:
1. De alimento a alimento: Los microorganismos se transmiten de alimentos crudos a cocidos.
2. De persona a alimento: Si se manipula un alimento crudo y no se hace un lavado de manos correcto, al tener contacto con un alimento preparado, se llega a contaminar.
3. De superficie a alimento: Cuando algún utensilio, equipo o tablas de picar fueron manipulados para una preparación con alimentos crudos y se pone en contacto con alimentos listos para el consumo humano, hay contaminación.
Pero, ¿cómo prevenir la contaminación cruzada? Hay que lavarnos bien las manos después de ir al baño, al manipular algún alimento y antes de tocar los alimentos listos para ingerir. Utiliza un trapo exclusivamente para limpiar superficies y otro para utensilios, utiliza utensilios para carnes crudas y otro para alimentos cocidos. Evita uñas largas, pues éstas almacenan muchas bacterias. Si te encuentras enferma/o utiliza un cubrebocas.
Fuente: Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios. (2016). Contaminación cruzada de los alimentos, de COFEPRIS.
Escrito por: Laura Peralta