¡Conoce
las diferencias, los tipos y cuál de estas es
mejor para el cuidado de tu salud!
El aceite y las
grasas comestibles son sustancias de origen animal o vegetal o sus mezclas,
cuyo componente principal son los lípidos o grasas.
Se clasifican
en: grasas sólidas y como aceites liquidas
-Las grasas
animales se obtienen partir de depósitos
adiposos de determinados animales como manteca de cerdo, sebo vacuno, sebo de
cerdo, mantequilla y aceites marinos.
- Las grasas
vegetales se obtienen por diferentes procedimientos técnicos, a partir de
frutos y semillas oleaginosas. Entre ellas se encuentran: manteca de coco, se
utiliza en recubrimiento de galletas y fritura, rellenos de dulce y pastelería.
Manteca de palma se utiliza como ingrediente en el chocolate.
Cabe destacar que estas se clasifican como
grasa sólida
Ahora te
presentamos las grasas liquidas lo que normalmente conocemos como aceite:
1.- Aceite de
maíz: 50% ácido linoleico y rico en vitamina E
2.- Aceite de cacahuate:
rico en ácido oleico y linoleico es muy raro para su utilización en la cocina
3.- Aceite de
soya: Es el de mayor producción en el mundo, es un aceite refinado y tiene 8%
de ácido linolénico por lo tanto hace que se enrancie con facilidad. Se utiliza
en margarinas y en horneados y frituras.
4.- Aceite de
cártamo: contiene alrededor del 80% de ácido linoleico, su costo es un tanto
elevado.
5.- Aceite de
girasol: Más consumido en Europa, contiene 60% de ácido linoleico y 20% de
ácido oleico, desde el punto de vista nutricional este aceite es interesante
por su alto contenido de grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas además que es
económicamente más barato
6.- Aceite de
canola: Tiene bajo contenido en ácidos grasos saturados
7.- Aceite de
oliva: se obtiene de la aceituna, tiene un efecto protector en la piel, reduce
el colesterol en sangre, poder antioxidante es el mejor para freír ya que resiste
temperaturas de hasta 210°c.
Ahora que ya
conoces un poco sobre las grasas ya aceites ¿tú ya elegiste cual es el mejor
para ti y tu familia? Recuerda que no hay alimentos malos solo cantidades malas
y la manera como la preparas.
Escrito por: Yolanda Zárate
Bibliografía:
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura y Fundación Iberoamericana de Nutrición. Grasas y ácidos grasos en
nutrición humana. Consulta de expertos. Ginebra: Estudio FAO alimentación y
nutrición; 2012 [cited 2014 May 16]. Available from:https://goo.gl/AvuoVI.
Ministerio de Salud y Protección Social.
Análisis de Situación de Salud.Colombia 2013. Bogotá, D.C.: MinSalud; 2014
[cited 2014 Apr 30].Available from: https://goo.gl/fLxwJU